なにわ伝統野菜　大阪ブランド情報局



	5～6世紀頃の河内平野は淡水と海水が入り混じる湖で、その後、淀川や旧大和川の支流が運ぶ土砂が堆積し、野菜の生産に適した砂質土壌条件が形成されていきました。さらに、大阪は商業や海運が盛んであったことから、全国各地より美味しい食材が集まり、独特の食文化が発達しました。天保7年（1836年）の『新改正摂津国名所奮跡細見大絵図』などによると、大阪は伝統野菜が目白押しに列挙される町であったことが窺われます。地域、季節、食べ方などが限定される伝統野菜ですが、来歴、特性とともに「素材の美味しさ」をご紹介します。

室町時代に書かれたとされる庭訓往来（ていきんおうらい）に澤茄子（みずなす）と記載されていることから、貝塚市の澤地区が発祥と考えられる。泉南地区に限定され生産消費されていた在来のなすで、夏に畑で農作業していて喉が渇いた時には、このなすを食べ喉の渇きを癒したといわれるほどジューシーで、浅漬けにすると最高である。水茄子の果皮は淡赤紫色で糠漬けにすると褐色に変化するため、味は美味しいが見た目が悪いことから、昭和の初めにデパートで販売したが売れなかったそうである。その後、水茄子の一系統である、果色が濃紫色の絹茄（写真）に取って変わり、その市場性が高いことで人気が出てきた。

浅漬、じゃこごうこ

泉州地域を中心に約23haの栽培があり、大部分が漬物として利用されている。大阪府Ｅマーク認証第１号「水なす漬」商品として全国に向け販売されている。

	題字：	川村桃紅（青潮書道会　無鑑査）
	料理：	上野修三（NPO法人「浪速魚菜の会」料理顧問）庄司メイ（河南町　法華寺　寺庭婦人）
	写真：	（地独）大阪府立環境農林水産総合研究所

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