なにわ伝統野菜　大阪ブランド情報局



	5～6世紀頃の河内平野は淡水と海水が入り混じる湖で、その後、淀川や旧大和川の支流が運ぶ土砂が堆積し、野菜の生産に適した砂質土壌条件が形成されていきました。さらに、大阪は商業や海運が盛んであったことから、全国各地より美味しい食材が集まり、独特の食文化が発達しました。天保7年（1836年）の『新改正摂津国名所奮跡細見大絵図』などによると、大阪は伝統野菜が目白押しに列挙される町であったことが窺われます。地域、季節、食べ方などが限定される伝統野菜ですが、来歴、特性とともに「素材の美味しさ」をご紹介します。

大阪しろなは、山東菜と体菜、または白菜と体菜の交雑によって出来た品種ではないかとされている。栽培は徳川時代に遡るといわれるが、明治初年頃すでに、天神橋や天満橋付近で盛んに栽培されていたと言われ、明治の終わり頃から東淀川、城東、住吉の各方面に栽培が広がっていった。大阪しろなには早生、中生、晩生の三系統があり、早中生は「天満菜」と称され、年内収穫または春から夏にかけての栽培に適する。早生種は葉色が淡緑、葉柄と葉脈は鮮明な白で、葉柄は平茎で葉脈の粗い丸葉である。中生種には黄葉系と黒葉系があり、葉は倒卵系で葉脈は鮮明な白色で、平軸である。晩生系統は「晩白」とよばれ、耐寒性が強く、抽苔がおそいことから、二月から五月の出荷に適する。
大正から昭和の初めにかけ、河内には「大阪しろなとさつまいものおつけ」があり、冬の寒い夜に食べると体が暖まったと言われている。

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おひたし、煮物、からし和え、味噌汁

大阪しろなは大阪の代表的な菜類で、夏場の野菜料理には欠かせない品種であり、現在も大阪市および周辺の畑で栽培が多く、しゅんぎく、みつば、ほうれんそうなどと輸作され、都市農業の重要な品目となっている。

	題　　　字：	川村桃紅（青潮書道会　無鑑査）
	料　　　理：	上野修三（NPO法人「浪速魚菜の会」料理顧問）庄司メイ（河南町　法華寺　寺庭婦人）
	※野菜写真：	（地独）大阪府立環境農林水産総合研究所

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