なにわ伝統野菜　大阪ブランド情報局



	5～6世紀頃の河内平野は淡水と海水が入り混じる湖で、その後、淀川や旧大和川の支流が運ぶ土砂が堆積し、野菜の生産に適した砂質土壌条件が形成されていきました。さらに、大阪は商業や海運が盛んであったことから、全国各地より美味しい食材が集まり、独特の食文化が発達しました。天保7年（1836年）の『新改正摂津国名所奮跡細見大絵図』などによると、大阪は伝統野菜が目白押しに列挙される町であったことが窺われます。地域、季節、食べ方などが限定される伝統野菜ですが、来歴、特性とともに「素材の美味しさ」をご紹介します。

大阪市西成区玉出町（旧勝間村）で生まれた伝統品種である。江戸時代の万延元年（1860年）に勝間村の庄屋他百姓代らが、天満の青物市場問屋年行司あて野菜7品目に限り同村内での「立ち売り許可願」を申し出ており、その中に「南京瓜」が記載されていたことから、このカボチャのことを勝間南瓜と呼んだものと考えられる。勝間南瓜は約800ｇの粘質な日本カボチャであり、小さいが味の良かったことから、綿とともにこの村の特産であった。昭和10年代までは大阪市南部地域で栽培が行われていたが、都市化の影響で産地が移動するとともに、品種面では食の洋風化のため、西洋カボチャに取って代わっていった。

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煮もの、煎り煮

昭和10年代に途絶えた品種であるが、平成12年に木津市場の石橋明吉氏が和歌山の農家で種子を探し当て、今甦りつつある。試験栽培された勝間南瓜は、冬至に同地区の生根神社で、風邪や中風魔除けに参拝者に振るまわれ、無病息災を願う「こつま南瓜祭」に用いられるようになった。

	題　　　字：	川村桃紅（青潮書道会　無鑑査）
	料　　　理：	上野修三（NPO法人「浪速魚菜の会」料理顧問）庄司メイ（河南町　法華寺　寺庭婦人）
	※野菜写真：	（地独）大阪府立環境農林水産総合研究所

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